En el año de 1993 apertura una bodega en el garaje de esta casa en donde nos encontramos en estos momentos, y dentro de la bodega tenía venta de sándwiches por un lado, y por el otro lado una rotonda donde vendía ceviche. El ceviche tubo tanta acogida que empezó a comerse la bodega, los sándwiches, y empezó avanzar hasta lo que es ahorita. Y el nombre viene porque la bodega primero se llamaba “El escondite”, y cuando nosotros dábamos los tickets a los clientes para que recojan su ceviche, el que preparaba el ceviche era un gordito, todo el mundo le decía: “gordo dame un ceviche”. Y cuando cambio la bodega por el Restaurante, decidimos ponerle el nombre El escondite del Gordo, por lo mucho que lo que los clientes llamaban al gordo a la hora de pedir su orden.

En total serían 17 años desde el año 1993, y como negocio de cevichería desde 1996.

Contamos con 5 locales.

En el año 2004, mediante una invitación de Luis Kiser de Front Consulting de convertir mi marca en franquicia, y ya había llevado cursos sobre el tema de franquicias en la San Ignacio de la Oyola porque ya me estaba interesando este tema.

Uno es asociativa y la primera franquicia sola es la de la avenida Camino Real. Yo tengo dos conceptos de negocio, uno es restaurante y el otro es de comida rápida de pescados y mariscos. El local de Camino Real vendría a ser la primera franquicia de comida rápida tipo fast food de pescados y mariscos, algo novedoso porque en el Perú no hay este tipo de negocio.

Yo soy de siempre ir paso a paso. El ir el año pasado a México y Colombia fue algo explorativo, ahora tengo previsto ir a Chile, Panamá, Guatemala, Costa Rica también como un tema explorativo para ver como están las cosas. Después de eso ya haré un análisis para ver qué mercado me interesa más para poder colocar la primera franquicia de El Escondite del Gordo y así empezar a expandirse.

Yo creo que una pequeña puede ser asociada o como se presente el mercado. Lo principal es que este a fuera.

No todavía no, solo a nivel latinoamericano, hasta Estados Unidos podría ser porque hay bastantes personas de habla hispana que residen en ese país.

En el tema de Restaurante sería la relación precio-calidad y el servicio, esa relación nosotros la tenemos bien equilibrada. Tanto es así que los clientes siempre se llevan esa impresión de que lo que están comiendo no es caro y está rico. Eso es lo primero que yo siempre trato de ver. Y lo que es el tema de fast food la novedad de ese tipo de negocio, ya que no hay otro parecido.

Sí, por mis ancestros que han sido orientales y he tenido también una experiencia con mis tíos que han tenido chifas, muchos platos los he fusionado con la parte oriental. Tengo cosas novedosas como un Kan Lu Wantan en mariscos, un pescado saltado con piña, o un Taypa de pescado con mariscos; y también hay algo de comida criolla como por ejemplo un Seco de Pescado, un Tallarín Saltado con pescado.

La semana pasada he estado en una reunión con los de Real Plaza, ellos están aperturando en Piura, Chimbote, Arequipa. A parte tienen abiertos sus locales en el Centro Cívico, en Chiclayo, Trujillo, Huancayo. Entonces estamos tratando de hacer una alianza con ellos y ver dónde entrar con el concepto de fast food netamente de pescados y mariscos.

Está creciendo y con buen horizonte, es por ello que estoy apostando por este tipo de concepto.

En el tema de Restaurantes tengo distritos ya en mente como Miraflores, Surco, La Molina, San Miguel, uno más en San Borja, son los distritos que yo atacaría; sin dejar de lado los conos como Los Olivos y de repente San Juan de Miraflores. Eso es lo que quisiera hacer en Lima a nivel de franquicias.

En un principio, el canon de entrada la había determinado en quince mil dólares, pero estaba viendo en el mercado y por experiencias que también he visto en otros países. Ya que si queremos hablar de negocios de bajo impacto, también tenemos que ver bien el tema de derecho de entrada, que la gente no se asuste y vea que es posible. El potencial franquiciador deberá invertir cerca de unos ochenta mil dólares. A parte del local y entre otras cosas. En general sería una inversión total de ciento cincuenta mil dólares. Y la inversión se recuperaría en dos años. Las regalías mensuales son de 5% y el canon de publicidad de 1%.

La primera fue a través de páginas amarillas, después estado colocando avisos en Revistas de Turismo Empresarial como la de la Cámara de Comercio de Lima, siempre atacando empresarios y turistas al mismo tiempo.