Nos mencionó cinco etapas para explicar la historia de la franquicia en el Perú:

El profesor Gastañaduy mencionó que “no existía nada en los medios sobre franquicias” y esta etapa “abarca básicamente desde los años 40, 50, 60 y 70 cuando el Perú se caracterizó por ser una economía de extracción pura –minerales- y de extracción y procesamiento básico de recursos naturales -harina de pescado-, no hubo un desarrollo industrial” nos mencionó también que los servicios eran los básicos (luz, agua y telefonía), no existía un desarrollo de marca, ni se hablaba de PYMES. Esto va hasta el año 1981. Nombres como Vaporito (lavanderías), Manuel R. Láinez (mudanzas), Tejadita “que era la única y más fuerte empresa de sándwiches en el Perú”; negocios que eran franquiciables y que nunca lo hicieron. Sin embargo McDonald´s ya había iniciado en 1954 la era moderna de las franquicias en el mundo, en San Bernardino, California, con el “Formato Empresarial de Franquicias”. En Perú existía una baja participación en la enseñanza de administración de empresas hasta mitad de los 70.

Se inician sólo dos franquicias extranjeras: KFC (1981) y Pizza Hut (1983). “Nadie más sigue la trocha abierta”, refirió. “Los inversionistas locales que traen las marcas KFC y PH son netos pioneros y verdaderos emprendedores, pues asumen muchos riesgos en esta difícil etapa caracterizada por el terrorismo y la hiperinflación. Hasta les pusieron una bomba a los señores de KFC”, agregó. “En 1991 ESAN ofrece el primer seminario de Franchising para empresarios en el Perú. Nadie hablada de franquicias”, pero cabe resaltar que Alfonso Gastañaduy fue el expositor. Además especificó que “Como la franquicia era un concepto o forma de negocios desconocido, ESAN comienza a divulgar el franchising con artículos en periódicos y revistas académicas y de negocios”.

Me too que se define como “seguidor” o “yo también”. Sor O.CH. para Alfonso Gastañaduy no es una sigla, sino una ironía analógica del peruanismo “soroche”, que significa mal de montaña o mareo. Por ello, el soroche explica que “ciertos empresarios se marean y entran en estrés con el tema (franquicias), plantean seminarios por aquí y por acullá, no saben qué hacer y empiezan a haber confusiones conceptuales en los nacientes expertos”. Esta tercera etapa se inicia con la primera franquicia peruana Chifast que comienza sus operaciones en 1992. “El grupo que trajo a Perú KFC y PH, trajo también a Burger King (1992) y a Chilli´s (1997). en 1996 McDonald´s abre su primer local en San Borja”. Cabe destacar que en Lima ya operaban Tony Roma´s y Hard Rock Café, y es allí cuando se alborota el gallinero y aparecen “franquicias chicha”. Se lanzan muchos “especialistas” o consultores, especialmente abogados, sin formación especializada en el tema, que lo único que logran es confundir. ESAN continuó divulgando el concepto técnico de la franquicia y en 1994 ofreció su segundo seminario de Franchising para empresarios nuevamente el expositor fue Alfonso Gastañaduy.

Fase I: ¡Buen provecho! Inicia con la Aparición de nuevas franquicias de comida rápida o Fast Food como El ¡Buen provecho! es la locomotora y le siguen empresas nacionales como: Pardo´s Chicken (se inicia en 1986 con un local independiente y comienza como cadena en 1998), Alfresco, Bohemia Café, Espresso, y otros. China Wok, las de afuera Domino’s Pizza, Subway, Dunkin Donuts, Chillis Grill & Bar Se vitaliza con el ingreso de franquicias extranjeras en sectores diferentes a Fast Food: O Boticario (1998, perfumería) es un claro ejemplo. Se activa la oferta de seminarios de franquicias organizados por estudiantes. ESAN publica en 2000 libro “Franquicias – opción de desarrollo estratégico” (escrito por Alberto Gastañaduy). De alguna manera ayuda la confusión conceptual para que se abran mentes y se inicien acciones de modernidad en negocios con marcas que comienzan a ser vistas como franquicias, sin serlo por ejemplo personas que creen que hacen franquicias. En el 2002 ya figuran en INDECOPI: Sir Speedy (impresión), Diversiones MOY (videojuegos), Pepe (ropa), Holidays Inn (hotelería), National Rent a Car (alquiler autos), Mad Science (entretenimiento y educación). Fase II: ¡Qué pena! Franquicias que cerraron en el Perú a 2002: Alpha Grafics (imprentas y servicios gráficos), Blimpie (Fast food), Chifast-Perú (fast food), Sir Pizza y Taco Bell (fast foods), Inlingua (Centro de idiomas), Mail Boxes (servicios postales y de oficina), Yogen Fruz (heladería). Fuente: revista Millonario.

En el 2003 Starbucks inicia sus operaciones en Perú y llega a 22 tiendas a diciembre de 2008. En septiembre de 2004 "se constituye la Cámara Peruana de Franquicias (CPF) como organización sin fines de lucro para difundir, promover y desarrollar el sistema estandarizado de hacer negocios denominado franquicia. Este gremio empresarial vigente, en mi opinión no está siendo dirigido bien, no ha interiorizado el concepto de franquicias. Como institución no está teniendo una dirección adecuada a base de sus propios objetivos”. En el 2005 se inició la internacionalización de franquicias peruanas en el extranjero. Algunos mencionan a los negocios de gastronomía del señor Gastón Acurio como franquicias, cuando en realidad este exitoso empresario peruano establece alianzas estratégicas o “joint ventures”, según él mismo lo ha mencionado. “Aún no hemos despegado, estamos en “carreteo” (término de aviación) y la situación podría agravarse con la actual crisis mundial”.