Nació en el pintoresco distrito de Barranco, de la ciudad de Lima, en el año de 1947, en la misma habitación de la casa, donde nació su madre Olga Suero y su abuela Clementina Puccio, estudió en el colegio San Luis de los Hermanos Maristas, ingresó a la Universidad Católica de Perú graduándose de Abogado especializado en Legislación Industrial y de Banca, así como en las normas internacionales relativas al Tratamiento de las Inversiones Extranjeras y a los Contratos de Transferencia de Tecnología. Siguió estudios de Post Grado en la Universidad de Cambridge UK., en la especialidad de: Desarrollo Económico, siendo miembro del Wolfson College, el más cosmopolita de los 31 Colegios de la mencionada Universidad Inglesa. Experiencia docente: • Fue catedrático de la Facultad de Derecho de la Universidad de Lima (los ciclos 11 y 12), dictando cursos de Legislación Industrial y de Banca. Fue designado por los alumnos de la Facultad, como Padrino de la Quinta Promoción. • A su vez fue catedrático de la Facultad de Administración, Turismo y Gastronomía de la Universidad San Ignacio de Loyola, siendo profesor en el curso: Administración de Operaciones en los Servicios de Alimentos y Bebidas. • Fue asimismo Profesor de la escuela de Cocina y Gastronomía “Le Cordon Bleu Perú, en la que enseñó Administración de Operaciones y Desarrollo de Restaurantes en el Mercado Peruano. Actualmente forma parte del Círculo de Conferencistas a nivel nacional e internacional en temas vinculados a: “La Excelencia en los Servicios de Atención al Cliente”. Esta actividad lo mantiene en contacto con el mundo académico.

A inicios de la década de los años 90, me dedicaba entre otros menesteres paralelos al ejercicio de mi profesión de abogado, a la industria de la Construcción, fue así que compre la primera casona donde hoy en día se encuentra el local de nuestro Restaurante “Brujas de Cachiche”. El objetivo de la compra era inicialmente la demolición del viejo inmueble, para construir en su terreno un nuevo edificio. La situación política y de seguridad interna en el País, era delicada, sucedieron una severa serie de atentados terroristas (especialmente en Miraflores y San Isidro) que frenaron prácticamente la actividad empresarial de aquel entonces, esto duró hasta fines del año 1992, época en la que el Gobierno de turno capturó a los responsables y paró en seco la inseguridad existente. Durante el periodo de espera 1990 – 1992, tuve la oportunidad de cambiar de decisión y de pensar en crear un nuevo Restaurante en lugar de demoler y construir un edificio. La actividad de la Restauración, de la Gastronomía, siempre fue de gran atractivo para mi. Inicialmente pensé en abrir un Restaurante de comida francesa, pero felizmente por la disciplina profesional que aprendí en la Universidad, tomé la decisión oportuna de hacer previamente un buen estudio de mercado, con la mejor agencia especializada del medio en aquel entonces en mi opinión (Apoyo S.A.) : El estudio me fue de critica importancia, creo que evitó que cometiera varios errores, entre ellos lo de la culinaria francesa. El Estudio mostró la existencia de un “Nicho de Mercado” muy importante, en cuanto a la ausencia de Restaurantes de Comida Peruana de Primera Categoría (5 Tenedores). Nuestra apreciadísima Gastronomía se servía mayoritariamente, en Peñas criollas, en Huariques populares, apreciados aún hoy en día, pero no en el tipo y categoría de restaurantes como los mencionados. Así fue como tomé la decisión de iniciar la gran aventura culinaria de “BRUJAS DE CACHICHE”.

“La idea, la concepción y la convicción de tener algo importante que compartir con el mundo exterior: La Gastronomía Peruana, una de las de mayor personalidad en el mundo. Tenemos recetas deliciosas, insumos incomparables y únicos en el mundo, disponemos de magníficos cocineros con gran experiencia, y sobre todo y por encima de lo demás, somos herederos de una maravillosa historia y cultura gastronómicas con antigüedad de milenios (más de 5 mil años de Cultura Gastronómica Peruana) que hacen la diferencia con el resto de las experiencias culinarios en todo el mundo. La Marca: “BRUJAS DE CACHICHE”, registrada con seguridad en el Continente Americano y ahora también en la Comunidad Económica Europea, nos invita al embrujo de lo mejor de la cocina Clásica Peruana. Una visita a las Mágicas Culturas Milenarias, a la abundante diversidad de nuestra Naturaleza, invita a disfrutar las maravillosas comidas del Perú. El objetivo, la Misión de nuestra Marca es ofrecer el mejor escenario para el disfrute y conocimiento de la GASTRONOMÍA PERUANA, con sus extraordinarios aromas y sabores, con la diversidad de sus combinaciones y adaptaciones, que la diferencian de las demás gastronomías a nivel mundial. Este objetivo debe presentarse al público mundial, con el reconocido “SERVICIO “BRUJAS DE CACHICHE””, es decir Excelencia en el Servicio de Atención al Cliente. La Marca: ““BRUJAS DE CACHICHE”, representa procesos certificados con la Norma Técnica Internacional: ISO 9001-2000. Con 17 años de experiencia nuestro Restaurante ha certificado los procesos de Transformación de Alimentos y Bebidas, así como: Excelencia en el Servicio de Atención al Cliente. Somos uno de los primeros Restaurantes en América Latina con esta importante Certificación Internacional. En la actualidad también estamos aplicando los controles HACCP (Hazard Análisis Critical Control Point) para la seguridad e inocuidad de nuestras recetas más delicadas.

Respondió: “En el mundo de las franquicias me comporte inicialmente más como abogado que como Franquiciante, me refiero a que lo primero que hice fue patentar - registrar mi marca desde el Canadá hasta la Patagonia, y en el mes de Junio del 2008, empecé a registrar mi marca en España y por ende en la Comunidad Económica Europea, proceso que se está llevando a cabo con éxito”. Le interesa el mercado Norte Americano: Las Vegas, California, La Florida, Nueva York, así como el Mercado Canadiense: la ciudad de Ottawa donde existe mucho interés en la Gastronomía Peruana. En la actualidad tiene comprometidas 4 franquicias e México. Para el Dr. Alcorta el Mercado Latino Americano es el inicialmente más importante por el momento, así tiene planes de establecer su franquicia en Santiago de Chile, en Bogotá y Medellín, en Sao Paulo y Rio de Janeiro, en Buenos Aires, Panamá, Venezuela, etc…También le interesa España, específicamente Madrid y Barcelona, así como Bruselas, Bélgica, inicialmente. Su sueño a realizar a corto plazo, es decir, a fines del 2010, es lograr tener un Brujas de Cachiche en las principales capitales de América Latina y de América del Norte; Haber establecido franquicias en el continente europeo y desarrollar su “Corporación CAS Internacional de Servicios Gastronómicos y de Inversiones en Turismo”, para atender la expansión de redes y de servicios a fines al mundo empresarial de la gastronomía de Brujas de Cachiche.

En Lima no. Me encantaría estar presente en Cuzco, sé que la afluencia de los turistas está garantizada por más de 20 años, siendo una de las maravillas del mundo.

Mi primera franquicia está en Ciudad de México D.F., desde abril del 2008 y está andando bien, no al paso que esperábamos por los problemas de la crisis mundial, que también afecta a México, esperamos abrir el Restaurante : Brujas de Cachiche Ciudad de México DF, en el primer semestre de este año.

Mencionó que el mercado peruano de franquicias es muy incipiente aún, pero que ya muestra una buena dinámica inicial. Dentro de las instituciones que lo están apoyando no podía dejar de mencionar a PROMPERU, quien llevó a Brujas de Cachiche a ferias internacionales para el contacto con los grandes brokers internacionales. También mencionó a USAID (Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional) que los ayudo en lo referente a la obtención del ISO 9001.

La “El profesionalismo, la seriedad y la honestidad en la actitud personal, el comportamiento ético empresarial, el conocimiento especializado, la metodología de sistemas estandarizados y certificados, y el manejo adecuado de la tecnología” son imprescindibles dentro de un negocio que desea ser Franquicia. “Uno no puede ni debe salir al mercado internacional como un improvisado, ávido de dinero, la falta de experiencia previa se puede resolver con una buena asesoría y con tiempo en el auto perfeccionamiento. La improvisación, cuando no la mala intención pueden dañar seriamente la imagen de la Marca, puede hacer perder el propio patrimonio así como el patrimonio ajeno. El Know-how que transfieres debe estar muy bien elaborado, de modo que permita al franquiciado, si lo desea, postular a certificaciones basadas en Normas Técnicas Internacionales como la ISO 9001-2000, y el HACCP, así fortalecer su Marca, mejorar sustancialmente su nivel y su capacidad de negociación. Agregó la importancia clave del registro previo y oportuna del la Marca en los mercados en los que se desea operar, así como al fortalecimiento de la marca, trabajándola con profesionalismo.

Nosotros “hemos combinado con éxito Cultura y Gastronomía. Tenemos muy clara la importancia y el aprecio a nuestra Gastronomía Peruana. En nuestra carta existen platos que han sido el resultado de una verdadera investigación culinaria, “Arqueología Gastronómica” la llamo Yo, basada principalmente en la incomparable información cerámica – pictórica y escultórica de la Cultura Moche, es decir tres mil años de Gastronomía Peruana. Todo nuestro recetario ha sido profesionalmente elaborado, filmado y editado. Todos nuestros manuales han sido perfeccionados bajo la concepción del ISO 9001-2000. Nuestros procesos certificados en conformidad con la Norma Técnica Internacional ISO 9001-2000. Los controles HACCP (Hazard Análisis Critical Control Point) para la seguridad e inocuidad de nuestras recetas más delicadas, forman parte de nuestra experiencia diaria. La preparación y aprestamiento de nuestro personal, se efectúa permanentemente de acuerdo con los perfiles del ISO 9001- 2000, lo cual nos permite aprender una muy importante experiencia en el manejo de personal, entre otras disciplinas empresariales desarrolladas a lo largo de nuestros 17 años de operaciones en el exigente mercado de la Gastronomía Peruana. Todo esto y más, está envuelto en nuestra franquicia. Es así como nos presentamos ante los mercados del mundo con el atractivo fundamental adicional de ser un Restaurante de Gastronomía Peruana Clásica”.