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Entrevistas

Fernando Pacheco y Silvia Fernández, Propietarios del Restaurante Caplina

Desde sus inicios la dupla formada por Fernando Pacheco y Silvia Fernández ha sido la clave del éxito de Caplina, donde se combinan los conocimientos y experiencia culinaria de Fernando y los de Administración y Finanzas de Silvia. Todo eso sumado a la gran capacidad de trabajo de ambos y al excelente trato con sus clientes y también con sus trabajadores, los cuales se consideran más que empleados, miembros de una gran familia muy motivada.

1. ¿Cuáles son los inicios del Restaurante Caplina, qué los inspiró para abrir este concepto de negocio?
El restaurante comenzó hace 15 años en un local chiquito con sillas de paja en Chorrillos. Poco a poco se fue haciendo conocido por su variedad de platos y su sazón, pero este local sólo estaba lleno los fines de semana, lo cual no era buen negocio. Por eso, luego de dos años decidmos crecer y llevarlo primero al Country Club de Villa y de allí a Miraflores, como concesionarios del club de playa del Terrazas. Con esta experiencia, asumimos también la concesión del Radio Club de San Borja, dicho local cuenta con un área de 1,000 mts y amplio estacionamiento
2. ¿Qué los llevo a franquiciar su restaurante y cuándo lo hizo?
En el año 2007 luego de estar pensando mucho en el tema decidimos expandir, tanto en el Perú como en el extranjero a través del sistema de franquicias. Para esto, nos pusimos en contacto con Promperú, puesto que esta entidad gubernamental tiene un convenio con USAID para la implementación del ISO 9001. Actualmente estamos en pleno proceso de auditoria interna a través de la firma Investment y en febrero tendremos la auditoria de SGS para la certificación del ISO en la categoría de “Alimentos y Bebidas”.
3. ¿Cuál es su proyección en el tema de franquicias, dónde les gustaría que esté su marca, en qué países?
La proyección es llevar la marca a la mayor cantidad de usuarios posibles, tanto en Perú como el extranjero.  En el Perú queremos expandirnos tanto en Lima como en el norte, Trujillo y Piura podrían ser buenas sedes, sin descartar Cusco como posible ampliación con un local propio.  En el extranjero nos interesa Ecuador y Colombia, sobre este último ya hemos tenido conversaciones preliminares con un interesado.
4. ¿Qué opina del mercado peruano de franquicias, existen instituciones que lo están apoyando?
El mercado lo vemos muy incipiente, está por explotarlo, no sólo en restaurantes, sino, en otros rubros como servicios de cómputo, clínicas de salud y otros. Con la finalidad de garantizar altos estándares de calidad, Promperu hace un convenio con USAID (Organismo de los EEUU que promueve el desarrollo de pequeñas y medianas empresas que deseen comercializar sus productos en el exterior), para la implementación del ISO 9001, sin este apoyo hubiese sido casi imposible para Caplina la implementación del ISO el cual ha sido subvencionado en un 90%, la constante capacitación, asesoría, la organización de conferencias de prensa y la participación en ferias internacionales. A propósito de la participación de ferias, en el mes de marzo (del 5 al 7) participaremos en la 32 Feria Internacional de Franquicias que se realizará en Méjico DF
5. Una sugerencia desde su perspectiva y experiencia de negocio, hacia los empresarios que desean incursionar en las franquicias.
* Tener muchas ganas de hacerlo, estar comprometidos al 100% con el proyecto. * Tratar de ser perfeccionista manteniendo siempre altos estándares de calidad. * Tener devoción y pasión por el trabajo, ser persistente y tenaz. * De hecho tiene que ser una persona carismática y representativa de la marca.
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