PUBLICIDAD
Entrevistas

Roger Arakaki

El restaurante Sushi-Ito de comida japonesa, es un éxito debido a la combinación de los talentos de sus dos socios: Celso Garcia Severino, Economista y Administrador de la Universidad Del Pacifico se encarga de la parte administrativa y financiera de Sushi_Ito y de otros negocios particulares y Roger Arakaki con estudios de Arquitectura y 9 años de experiencia culinaria trabajando en Japón, se encarga de todo lo que es la parte operativa del negocio, también da clases de comida japonesa en diferentes escuelas culinarias y organiza cocinas para eventos.

1. ¿Sr. Arakaki, cuáles son los inicios del restaurante Sushi-Ito y qué lo inspiró para abrir este concepto de negocio?
En el año 96 mi socio Celso Garcia Severino inicia la marca Sushi-Ito. Lo que nos inspiró a desarrollar este concepto de negocio, fue que al hacer un análisis del mercado vimos que no había mucha cultura de lo que era la comida japonesa. Por eso decidimos primero comenzar por un local pequeño, acogedor, cálido, ambientado con una decoración que te transporte un poquito al Japón. Se le puso especial énfasis primero a la materia prima y luego al servicio como los primeros factores importantes para salir adelante. Actualmente estamos por abrir un nuevo local en la Av. Dos de Mayo en Miraflores, el local ya lo tienen en casco, próximamente se inaugurará.
2. ¿Qué lo llevo a franquiciar su restaurante y cuándo lo hizo?
A nosotros se nos ocurrió franquiciar, porque vimos que el restaurante venia de menos a más y ya nos habíamos posicionado del mercado. Franquiciamos porque hemos llegado al punto de equilibrio, lo mismo que el otro local. No se trata de solo poner mas mesas, sino, que por cada cuatro mesas se debe tener un hornilla más, entonces no se trata de comprar el local del vecino y poner más mesas, eso demanda también una inversión en la cocina. Entonces, al ver que ya no se puede seguir creciendo en un local, lo mejor forma de hacerlo es la franquicia. Por eso nosotros empezamos el proceso de franquiciar con Luís Kiser el año pasado.
3. ¿Cuál es su proyección en el tema de franquicias, dónde le gustaría que esté su marca, en qué países?
A nosotros lo que nos interesa es el Perú, pensamos hacer desarrollos en Lima con locales propios y en provincias a través de franquicias. Estamos viendo algunos proyectos en Chiclayo y Trujillo, pensamos que Chiclayo podría ser mejor plaza para nosotros. Cuzco también es interesante, habría que ver la logística. También tenemos la intención de ir a Argentina, Colombia, Bolivia. Brasil no nos interesa porque la colonia japonesa es muy grande y no nos interesa competir donde ya hay una gran oferta de estos productos.
4. ¿Qué opina del mercado peruano de franquicias, existen instituciones que lo están apoyando?
Con el boom gastronómico sentimos como que el tema de franquicias está creciendo no sólo en restaurantes, sino en escuelas de gastronomía, proveedores y todo lo que conforma el giro. Asimismo, se percibe un crecimiento no sólo en comida sino, en otro tipo de negocios. Recibimos el apoyo de Promperú a través de sus invitaciones a participar en ferias internacionales, donde se subvenciona hasta el 50% de los gastos y el resto, corre por cuenta del empresario que quiere franquiciar su marca.
5. Una sugerencia desde su perspectiva y experiencia de negocio, hacia los empresarios que deseen incursionar en las franquicias.
Tener la seguridad que el empresario que incursiona en el tema de franquicia, está comprando el Know How de un empresa que ya tuvo éxito y que ha convertido este conocimiento y experiencia en manuales de procesos, (que le ha tomado mas de 6 años perfeccionarlos), evitando de esta forma, incurrir en las pérdidas innecesarias, que siempre hay en el camino al éxito y que se van corrigiendo con la experiencia. Al invertir en una franquicia, se ahorra tiempo y se minimizan riesgos, por eso recomendamos a los posibles inversionistas que apuesten por las franquicias. El perfil que nosotros buscamos como socios, es el de una persona que sea representativa, comprometida con el proyecto y que tenga mucha capacidad de trabajo.
Buscador de noticias

cargando...

Cargando galería...

Sectores